โภชนาการบำบัด
อาหารเครื่องยาจีนสำหรับบำรุงตับ

          อาหารเครื่องยาจีนสำหรับบำรุงตับ ปรุงจากยาสมุน
ไพรจีน และอาหารประเภทบำรุง และถนอมตับ เสริมเลือด บำรุง
ตา ดับลม เสริมพลังหยิน ควบคุมพลังหยาง เพื่อให้ร่างกายกลับ
สู่สภาวะที่สงบ อาการตับพร่องมักเกิดจากสองสาเหตุ คือ ตับ
หยินพร่อง และเลือดตับไม่พอ ทำให้ถูกลาพร่องรุกราน อาการ
ตับพร่องนั้นมักเกิดขึ้นพร้อมไตพร่อง ทางแพทย์จีน เรียกว่า กาน
เฉิ้นเหลี่ยงชวี่ (ตับไตพร่องทั้งคู่) จึงมีสมุนไพรจีนจำนวนมากที่มี
สรรพคุณบำรุงทั้งตับ และไต ผู้ที่เป็นโรคตับพร่องนั้น มักปรากฏ
อาการวิงเวียนศีรษะ ตาพร่ามัว ตาบวม และแห้ง ผมหงอกก่อนวัย
โกรธง่าย ฝันร้าย ปวดสีข้าง มือเท้าชา หรือเป็นอัมพาต พูดไม่ชัด
และสติเลอะเลือน เป็นต้น

          1. หลีฮื้อเทียงมั้ว
          เอา ปลาหลีฮื้อเป็นๆ 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
          ชวงเกียง 10 กรัม
          หกเหล็ง 10 กรัม
          เทียงมั้ว 25 กรัม
          เครื่องปรุงมี พริกไทยป่น และน้ำมันงา พอประมาณ
หอม 2 ต้น ขิง 10-15 แว่น เหล้าเหลืองจีน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา แป้งมัน 1/2 ช้อนชา เกลือ พอประมาณ
          วิธีทำ ล้างปลาหลีฮื้อให้สะอาด วางบนจาน นำชวงเกียง
และหกเหล็ง แช่ในน้ำซาวข้าวที่สะอาด 2 ชั่วโมง แล้วเอากากออก
แช่เทียงมั้วต่อ 4-5 ชั่วโมง จนบาน และนิ่มจึงช้อนออก นำไปนึ่งบน
ข้าวสวยเพื่อให้นิ่มยิ่งขึ้น ใส่แผ่นเทียงมั้วในหัวปลา และท้องปลา
แล้วใส่ หอม ขิง เหล้าเหลืองจีน นำไปนึ่งในซึ้งประมาณ 30 นาที
เอาต้นหอม และขิงออก ใส่น้ำซุป น้ำตาลทรายขาว แป้งมัน เกลือ
ลงในน้ำที่ได้จากนึ่งปลา คนให้เข้ากัน และต้ม แล้วนำมาราดบน
ตัวปลา เหยาะพริกไทยกับน้ำมันงาพอประมาณ เป็นอันเสร็จ รับ
ประทานเป็นกับข้าว
          สรรพคุณ บำรุงตับ เสริมไต บำรุงหยิน และสายตา
เทียงมั้ว เป็นสมุนไพรจีนที่สีสรรพคุณปรับสภาวะตับให้สมดุล
ดับลม เก็บพลังหยาง และบรรเทาอาการเป็นตะคริว มักใช้บำ
บัดอาการวิงเวียนศีรษะ ตาลาย ชวงเกียงช่วยให้โลหิตไหลเวียน
สลายก้อนเลือด ขับลม บรรเทาอาการปวด เป็นยาบำบัดอาการ
ปวดศีรษะ และตาลาย หกเหล็งกับหลีฮื้อช่วยบำรุงม้าม ไต และ
ขับของเหลวในร่างกาย อาหารสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่วิงเวียน
ศีรษะ ตาพร่ามัว เนื่องจากตับหยิน และไตหยินพร่อง

          2. ซุปตับสี่สหาย
          เอา เส็กตี่ 10 กรัม
          เก๋ากี้ 10 กรัม
          อั่วหน่อยเฉ้า 6 กรัม
          เนื้อพุทราเปรี้ยวผัด 6 กรัม
          ตังกุย 6 กรัม
          ชวงเกียง 3 กรัม
          แปะเจียก 8 กรัม
          ตับแพะ 200 กรัม
          เห็ดหูหนูแช่น้ำ 20 กรัม
          จำไฉ่ (ดอกไม้จีน) 10 กรัม
          เครื่องปรุงมี น้ำซุป 1 ถ้วย เหล้าเหลืองจีน 1 ช้อนชา
ซี่อิ้ว 1 ช้อนชา เกลือ น้ำมันหมู และพริกไทยป่น พอประมาณ
          วิธีทำ ล้างสมุนไพรทั้งหมดให้สะอาด ใส่ในหม้อดิน
ใส่น้ำ 3 ถ้วย ต้ม 30 นาที กรองเอาแต่น้ำ ล้างตับแพะให้สะอาด
เอาเยื่อ และเอ็นออกหั่นเป็นแผ่นบางๆ ลวกในน้ำเดือดสักครู่ เอา
ออกมา ใส่เหล้าเหลืองจีน ซี่อิ้ว แป้งมัน เกลือ ลงไปผสมให้เข้ากัน
หั่นเห็ดหูหนูเป็นชิ้นเล็กๆ เด็ดปลายก้านจำไฉ่ออก แล้วผูกเป็นปม
ใส่น้ำยาสมุนไพรที่กรองไว้ และซุปลงไปต้มให้เดือด แล้วใส่ตับต้ม
จนสุก จากนั้นใส่เกลือ น้ำมันหมู และพริกไทยป่น พอประมาณ
คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ รับประทานเป็นกับข้าว
          สรรพคุณ บำรุงตับ เสริมเลือด บำรุงสายตา และ
สงบจิต สูตรยาที่ใช้ชวงเกียง ตังกุย เส็กตี่ และแปะเจียกเป็น
หลักนั้น เรียกว่า " ตำรับยาสี่สหาย " เป็นที่นิยมใช้กันในวงการ
แพทย์จีน ช่วยบำบัดอาการระบบเลือดพร่อง เลือดหมุนเวียน
ไม่คล่อง สตรีประจำเดือนไม่ปกติ ประจำเดือนขาด ปวดประจำ
เดือน วิงเวียนศีรษะ ตามัว ริมฝีปาก เล็บมือ และเล็บเท้าซีด ลิ้น
ขาว และชีพจรเต้นช้า เป็นต้น การเพิ่มตับแพะ อั่วหน่อยเฉ้า และ
ลูกพุทราเปรี้ยวด้วยนั้นช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการบำรุงเลือด
และตับ บรรเทาอาการจิตกระสับกระส่าย เหมาะกับผู้ที่เป็นตา
ต้อหิน ตาบอดยามค่ำ อันมีสาเหตุจากเลือดหล่อเลี้ยงหัวใจไม่
เพียงพอ หรือมีอาการความจำเสื่อม นอนไม่หลับ ฝันมาก และ
สตรีประจำเดือนไม่ปกติ เป็นต้น
          หมายเหตุ ในตำรา โจ๋วโฮ่วเป้ยจี๋ฟาง บันทึกไว้ว่า
เอาตับแพะทำยาเม็ดรักษาโรคต้อกระจก นาย ชุยเฉิงหยวน
สมัยเป็นขุนนางเคยช่วยนักโทษผู้หนึ่งที่ต้องโทษประหารชีวิต
ให้พ้นโทษ หลายปีให้หลังนักโทษผู้นั้นเสียชีวิตเพราะป่วยเป็น
โรค ต่อมานายชุยเป็นโรคต้อกระจกจนตาบอด มีอยู่คืนหนึ่ง
เขารู้สึกกลัดกลุ้มยิ่งนัก เฝ้าแต่ทอดถอนหายใจ ทันใดนั้นก็ได้
ยินเสียงดังขึ้นที่บันไดหน้าประตู จึงถามว่าใคร มีเสียงตอบว่า
เราเป็นนักโทษที่ท่านเคยช่วยชีวิตไว้ บัดนี้มาขอตอบแทนบุญ
คุณที่ท่านมีต่อเรา จากนั้นจึงบอกสูตรยาเม็ดตับแพะให้แก่
นายชุย แล้วก็จากไป นาย ชุย รับประทานยาเม็ดตับแพะตาม
ที่พี่บอก จากนั้นไม่กี่วันตาก็หายเป็นปกติ
ยาเม็ดตับแพะประกอบด้วย ผงอึ่งโน้ย 1 ตำลึง
ตับแพะ 1 ชุด ที่เอาเยื่อออก บดในครกหินจนละเอียด แล้ว
นำมาผสมกันปั้นเป็นยาเม็ดลูกกลอนเล็กๆ ใช้รับประทาน
กับน้ำข้าวอุ่นๆ ครั้งละหลายสิบเม็ด โดยรับประทานติดต่อ
กัน 5 ชุด

          3. โจ๊กต้มหมูถั่วเขียว
          เอา ตับหมู 100 กรัม
          เหล้าเหลืองจีน 1 ช้อนโต๊ะ
          ถั่วเขียว 50 กรัม
          ข้าวแกบี้ที่เป็นข้าวเก่า 100 กรัม
          วิธีทำ ล้างตับหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆแล้วแช่ใน
เหล้าเหลืองไว้สักครู่ ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แช่น้ำประมาณ 1-2
ชั่วโมง ซาวข้าวแกบี้ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ 6 ถ้วย พร้อม
กับถั่วเขียวที่แช่น้ำไว้ ตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด แล้วตั้งไฟอ่อนๆต้ม
จนสุก เมื่อโจ๊กใกล้สุก ใส่ตับหมูลงไป แล้วต้มจนสุก เป็นอันเสร็จ
ใส่เครื่องปรุงรสตามต้องการ รับประทานวันละ 1 หม้อ แบ่งรับ
ประทานตอนเช้า และเย็น
          สรรพคุณ บำรุงเลือด และตับ ขับของเหลวในร่างกาย
บรรเทาอาการบวม เดิมเป็นสูตรยาช่วยขับของเหลวในร่างกาย
บรรเทาอาการบวมน้ำ โดยใช้ตับหมูกับถั่วเขียวเป็นหลัก ตับหมู
บำรุงตับ และเลือด ถั่วเขียวบรรเทาอาการบวมน้ำ ข้าวแกบี้ช่วย
บำรุงม้าม และขับปัสสาวะ " โจ๊กตับหมูถั่วเขียว " จึงเหมาะสำหรับ
บรรเทาอาการบวมน้ำอันมีสาเหตุจากตับพร่อง เลือดพร่อง และ
ขาดสารอาหาร
          หมายเหตุ สูตรนี้เหมาะสำหรับอาการบวมน้ำ และ
สายตาไม่ดี อันมีสาเหตุจากขาดสารอาหาร ไม่ควร
ใส่เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ข้าวแกบี้เก่าที่เก็บมาหลายปี มี
รสหวาน มีธาตุอาหารที่เป็นกลาง บำรุงกระเพาะ และบรรเทา
อาการจิตใจหงุดหงิด ในตำราสมุนไพร เปิ๋นฉ่าวกังมู่ บันทึกไว้ว่า
ข้าวแกบี้ใหม่มีธาตุเย็น จึงควรใช้ข้าวแกบี้เก่าต้มโจ๊กจะดีกว่า
โจ๊กถั่วเขียวไข่ไก่บำบัดอาการท้องเสียในฤดูร้อน ใน
ตำรา หรูเหมินฉื้อชิน บันทึกไว้ว่า มีผู้เฒ่าคนหนึ่งเป็นโรคท้องเดิน
ในหน้าร้อน วันหนึ่งถ่ายประมาณสิบกว่าครั้ง มีอาการกระหาย
น้ำ จิตใจกระสับกระส่าย จางจื่อเหอ แพทย์จีนมีชื่อ จึงนำถั่วเขียว
ปริมาณที่พอเหมาะต้มกับไข่ไก่ พอไข่ไก่สุกก็ตักออกมา แล้วใส่ข้าว
แกบี้ต้มกับถั่วเขียวจนเป็นโจ๊ก ให้รับประทานไข่ไก่กับโจ๊กถั่วเขียว
เมื่อโจ๊กถั่วเขียวเย็นลงแล้ว โดยแบ่งเพียง 2 มื้อ อาการท้องเดินก็
บรรเทาลง เมื่อรับประทานต่ออีกหลายวันปรากฏว่า อาการท้อง
เดินกลับหายเป็นปลิดทิ้ง

          4. ซุปปลาจิ๊กฮื้อ
          เอา
          ปลาจิ๊กฮื้อ 1 ตัว หนัก 400 กรัม หรือปลาตัวเล็ก 2 ตัว
          ห่อซิวโอว 10 กรัม
          เครื่องปรุงมี พริกไทยป่น เล็กน้อย ขิง 3 แว่น เกลือ
2/3 ช้อนชา เหล้าเหลืองจีน 2 ช้อนโต๊ะ
          วิธีทำ ขอดเกล็ดปลา และผ่าควักไส้ปลาออก แล้ว
ล้างให้สะอาด ล้างห่อซิงโอวให้สะอาด ใส่น้ำ 2 ถ้วย ตั้งไฟอ่อน
เคี่ยวจนเหลือน้ำ 1 ถ้วย ใช้ผ้าขาวบาง กรองเอาน้ำออกมา ใส่น้ำ
4 ถ้วย และเครื่องปรุง ขิง เกลือ เหล้าเหลืองจีน ลงในหม้อ ต้มจน
เดือด แล้วใส่ปลาจิ๊กฮื้อลงไป ต้มจนเดือด ตักฟองออก ตั้งไฟเคี่ยว
1 ชั่วโมง เติมน้ำห่อซิงโอวลงไป ต้มสักครู่ เหยาะพริกไทยป่นลง
ไปพอประมาณ เป็นอันเสร็จ รับประทานเป็นกับข้าว รับประทาน
ทั้งปลา และน้ำซุป
          สรรคุณ บำรุงตับ ไต ม้าม และโลหิต ห่อซิวโอว เป็น
สมุนไพรที่ดีสำหรับบำรุงตับ ไต และเลือด เมื่อนำมาปรุงกับปลา
จิ๊กฮื้อ จะเพิ่มประสิทธิภาพในการเสริมพลัง และบำรุงม้าม เหมาะ
สำหรับผู้ที่ตับ ไต พร่อง เลือดไม่พอ และพลังม้ามอ่อนแอ

          5. โจ๊กตับไก่ เอา ตับไก่ 1 ชุด ข้าวแกบี้ 150 กรัม
          เต้าซี่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา
          วิธีทำ ล้างตับไก่ให้สะอาด ขจัดเอ็น หลอดเลือด และ
เยื่อหุ่มตับออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซาวข้าวแกบี้ให้สะอาด ใส่
หม้อ เติมน้ำ 8 ถ้วย ตั้งไฟอ่อนต้ม เมื่อโจ๊กใกล้สุก ใส่ตับไก่ เต้าซี่
และเกลือ แล้วต้มให้สุกเป็นโจ๊ก เป็นอันเสร็จ รับประทานวันละ
1-2 หม้อ แบ่งรับประทานตอนเช้า และเย็น
          สรรพคุณ บำรุงตับ และสายตา เป็นสูตรยาบำรุงตับ
และสายตาที่ดียิ่ง ใช้ตับไก่บำรุงตับ ข้าวแกบี้ และเต้าซี่ช่วยบำรุง
พลังเลือด สมอง และสายตา โจ๊กตับแพะ โจ๊กตับไก่ และโจ๊กตับ
หมู ล้วนมีสรรพคุณบำรุงตับ และสายตาทั้งสิ้น โจ๊กตับแพะเป็น
อาการที่ดีที่สุดสำหรับบำรุงสายตา โจ๊กตับหมูถือว่าเป็นรอง การ
ทำโจ๊กตับไก่ควรใช้ตับไก่ดำตัวผู้

          ห่อซิวโอว
          รสชาติ และสรรพคุณ รสขมอมหวาน และฝาด มี
ธาตุอุ่น ช่วยบำรุงเลือด และสารจำเป็นของร่างกาย เสริมสมรรถ
ภาพของตับ และไต ป้องกันน้ำอสุจิเคลื่อนบ่อย ทำให้ลำไส้ชุ่มชื่น
ถ่ายคล่อง เหมาะสำหรับผู้ที่เลือดพร่อง ร่างกายอ่อนแอ พลังตับ
ไต พลังไม่เพียงพอ วิงเวียนศีรษะ ตามัว ผมหงอกก่อนวัย ปวด
เมื่อยเอว และหัวเข่า ท้องผูก เป็นต้น
          ส่วนประกอบ และคุณค่าทางอาหาร ประกอบด้วย
ไขมันฟอสฟาไทด์ ไขมันหยาบ และธาตุต่อมบนไต เป็นต้น ช่วย
ลดคอเลสเทอรอลในเลือด ป้องกันเส้นเลือดแข็งตัว ปรับน้ำตาล
ในเลือด เพิ่มกลัยโตเจน บำรุงหัวใจ ทำให้ระบบไหลเวียนใน
ร่างกายทำงานตามปกติ มีส่วนช่วยชลอความชราได้
          ๐ วิธีใช้
          1. ห่อซิวโอวสุก 30 กรัม เก๋ากี้ 15 กรัม ใส่น้ำต้ม 2 ครั้ง
ดื่มแทนน้ำบรรเทาอาการพลังตับ และไตไม่เพียงพอ วิงเวียนศีรษะ
          2. ห่อซิวโอวสุก 15 กรัม เหน็กฉ่งย้ง 10 กรัม ต้มน้ำ
แบ่งดื่มเป็น 2 ครั้ง บรรเทาอาการปวดเมื่อยเอว และหัวเข่า
          3. ห่อซิวโอวสุก 20 กรัม เห็ดหลิงจือสีม่วง 10 กรัม ต้ม
น้ำ ดื่มหลังอาหารเย็น บรรเทาอาการเลือดพร่อง และนอนไม่หลับ
          4. ห่อซิวโอว 20 กรัม หั่นเป็นแว่นๆ ชงน้ำดื่มเป็น
ประจำ และเคี้ยวกากรับประทาน บรรเทาอาการเลือดพร่อง
ลำไส้แห้ง ท้องผูก
          หมายเหตุ รับประทานห่อซิวโอวเป็นประจำช่วยแก้
ปัญหาผมหงอกก่อนวัย ช่วงรับประทานยาห้ามรับประทานเลือด
สัตว์ ปลาที่ไม่มีเกล็ด หัวหอม กระเทียม และหัวผักกาด ห้ามใช้
หม้อเหล็กต้มห่อซิวโอว ผู้ที่เป็นไข้หวัด ท้องเดิน อาหารไม่ย่อย
และท้องอืด ไม่ควรรับประทาน


                       
 อาจารย์ เกรียงไกร เถลิงพล ( ลี )